L’olivo è il simbolo della vetustà, della storia e soprattutto della pace. Esso è presente in Istria della Croazia ormai da millenni e ricopre quasi tutto il territorio istriano e non esiste cittadina che non ne abbia traccia. Negli ultimi decenni l’ulivicoltura ha progredito molto tanto da far si che la Croazia sia riconosciuta a livello europeo come uno dei maggiori produttori di olio extra vergine di oliva. La qualità di questo olio è riconosciuta anche dalla Flos Olei, ovvero dalla guida mondiale dell'olio extravergine, che contiene molti dei maggiori olivicoltori istriani.  Tra le tipologie più conosciute spicca: il leccino, il frantoio, la bianchera istriana, il buza e il carbona.